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经营五年十年甚至更长时间的餐厅,但消费者群体已经在悄然发生改变,餐品可能还是那些种类。原来喜欢来就餐的中年人可能因为上了年纪更注重保养,饮食更清淡,成为热博官网 消费的主力军,而更多年轻人逐渐经济独立,选择在家就餐。消费群体在改变,餐厅自然也要顺应时代,做出相应改变。过去,我们用“苍蝇馆子”来指代那些环境简陋,装修一般但味道不错的餐厅,食客也愿意跟风尝试,而如今,年轻食客对环境卫生要求更高,环境好的餐厅...
在餐厅经营中。有时努力和效果并不能成正比。就像很多时候餐厅看上去明明每个人都在忙碌。导致食客不满,但服务的效果却不佳。这时问题到底出在哪里?首先要考虑餐厅的动线设计是否合理、服务员是否按照动线运动。餐厅的面积有限、也要保证合理的行动空间,餐桌摆放既要保证一定的就餐容纳人数,比如食客的走动和服务员的点单上菜。在食客就餐的路线上。尽量保证不走回头路,避免阻挡新进店的食客,也减少就餐中的碰撞。而服务员的...
热博官网 都在追求高质量服务。但几乎没有餐厅能够保持整个经营时间都高强度工作。在服务能力有限的情况下。餐厅在不同经营时间段里,工作的侧重点有所不同。在非高峰期或食客少的时候、餐厅服务员需要更关注服务,留住食客。消费者都有从众心理、自然认为菜品不错,因此,看到有食客的餐厅,餐厅服务时要让食客慢慢享用,不着急结束就餐。可以播放古典音乐或舒缓的音乐,放缓就餐进程,让食客享受当下的状态。而服务员也可以适时给食客...