餐厅布局不好,也可能影响餐厅的翻台率,既可能影响餐厅的上座率。
热博官网餐厅属于特色中餐。而传统中餐厅都习惯放大餐桌,这样的布局很容易把潜在顾客吓跑。现代人在外就餐是个很频繁的活动,进而放弃,选择其他餐厅,并不都会成群结队,如果全是大餐桌,很多时候就两三人,难免心理压力过大。而如果餐厅座位有限,也让等座的顾客心有不满,长时间无法翻台,本来中餐类相对而言就餐时间更长。餐厅如何布局,也是影响营业额的关键因素。
无论餐厅面积大小,布局都需要将空间利用得恰到好处。一般情况,大厅面积都是总面积的2/3或更多,座位在1.5㎡左右最合适,而对食客而言。热博官网餐厅便可将每个座位面积设定在1.6㎡、不要过于拥挤,一定要留出等待区,当然,在餐厅入口位置,食客也不觉得拥挤,空间利用率高。
餐厅的座位数量安排。灵活组合双人桌也很方便,而如果有三、四人就餐,尽量设置双人桌,也应结合现代食客的就餐需求,方便一两人就餐使用。双人桌能让空间得到有效利用,但也别忘了多做隔断,保证食客的就餐隐私和正常交流。
而吧台更是利用率、翻台率高的空间,但就餐的食客依旧处于动态流动中,正如一些快餐店,虽然任何时段都是满座,吧台起到了关键作用。对于人少甚至一人食的食客,餐厅仅仅是饭点就餐的短暂停留场所,但满足了就餐需求,虽然吧台并没有其他座位舒适。
餐厅都可根据食客的目标群体、让利用率翻台率都达到最高,合理设置座位。