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餐厅保持稳定出品的秘密

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点击次数:15 更新时间:2023年03月27日17:59:13 打印此页 关闭

不少餐厅都会出现菜品出品不稳定的问题,严重影响餐厅的口碑,味觉灵敏的食客很容易发现,但菜品的品相口味却有些许差别,餐厅几个厨师虽然看似都是都一种制作方法。而菜品口味不稳定。也可能是制作细节没做好,不一定就是厨师的厨艺问题。

热博官网所有畅销菜品都有制作的统一标准,菜品的用量和每个流程的操作时长等,这样不仅能使菜品质量更稳定,包括原材料的选择,也有利于成本的管控,加工。

在餐厅配菜时、菜单上是什么料就用什么料,就要严格按照标准菜单的份量进行配制,可以经过食客许可后等量换其他菜,绝对要实现菜品稳定标准,如果当天什么配菜没有,不随便改动原材料。而在菜品分量的把控上。最好使用电子秤等工具称量,也要用避免靠经验。在晚餐高峰期前。可以先准备好几份配菜,但也要保证原材料的新鲜和安全,避免点单太多手忙脚乱。

菜品制作同样也可以实现标准化。明确标出烹调的温度和时间,以及不同状态需要进行的下一步工作,必要时在菜谱中配上图片,用通俗易懂的语言进行叙述,在餐厅的制作食谱中,以供日常制作中参考。经验欠缺的新厨师可以在老厨师的指导下进行制作、必须保证菜肴的成熟度,菜品在装盘前。色泽、味道、质地方面要做到与菜谱中所标注的一致。

 

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