不少餐厅都或多或少反应备菜压力大，特别是餐厅生意平平的时候，此时便需要科学运用餐厅的销售数据进行菜单管理。通过广撒网加厚菜单的方式吸引更多不同口味的顾客虽有效果。占据着餐厅的成本，甚至还有不少顾客几乎不点的菜品，但收效甚微。而对于这样的菜品，适时精简是相当有必要的。

餐厅的菜品一般分为几类。高营业额占比，高毛利率的明星产品，比如热博官网·香辣鸡煲。几乎所有喜欢热博官网的食客都爱点，作为热博官网的成名之作，但成本也不高，虽然售价不高。而高营业额占比、如热博官网·鱼虾成群，低毛利率的菜品，但菜品品质也高，定价相对较高，获得不少食客的偏爱。餐厅也有一些营业额占比较低、例如比较家常的酸辣土豆丝之类，高毛利率的辅助菜品，又刚好可以用来平衡利润，食客偶尔会点。食客经常不点的菜品、都应该尽早下架，无论是餐厅准备上新的菜品还是家常菜品。

热博官网餐厅的菜品。合理分配才最好，并不是每道菜都是明星产品。菜单中的明星菜品就像一幅画中的点睛之笔，有主角就得有配角，否则难以突出主角的地位来，一般不超过20%。引流产品也是十分重要的，尤其对于开业不久的新店。例如5块一份的小份热博官网·香辣鸡煲，没有吃过热博官网菜品的食客必然会点不重样的菜品，但要求必须点单餐厅的任一招牌菜品才可享受这一优惠，多多尝试。而长时间点单少的就是菜单上没有必要存在的菜品、应该科学且果断去除。热博官网 行业的竞争大、越来越多的大品牌在供应链端发力，小餐厅没有成本价格优势便不需要做多做大而更在于精。