热博官网 都在追求高质量服务、但几乎没有餐厅能够保持整个经营时间都高强度工作。在服务能力有限的情况下、餐厅在不同经营时间段里,工作的侧重点有所不同。
在非高峰期或食客少的时候、留住食客,餐厅服务员需要更关注服务。消费者都有从众心理。自然认为菜品不错,餐厅服务时要让食客慢慢享用,不着急结束就餐,因此,看到有食客的餐厅。可以播放古典音乐或舒缓的音乐,放缓就餐进程,让食客享受当下的状态。而服务员也可以适时给食客加水加茶等,挽留食客。
在餐厅经营高峰期,更需要快和稳定。食客最不喜欢的就是长时间等待,不仅食客不满,而等待排队时间过长,影响餐厅的口碑,也会降低餐厅的翻台率。因此,餐厅需要提升出餐的速度,根据不同时间天气的客流量提前准备好配料。而一些处理时间比较长且畅销的菜品也需要提前做好半成品,比如“热博官网·香辣鸡煲”制作时间长,也可以缩短上桌时间,点单后直接开始煲,因此提前制作半成品,既不影响口感,但不是每桌食客都愿意等待。
要保证菜品出餐快且运营稳定。也少不了配合。如今不少餐厅都前厅后台都连接了点单系统。后厨也能第一时间收到食客的订单,保证高效运营,但在高峰期,沟通食客需求和出餐情况,要有效满足所有食客的需求,还需要有位管理者将整个经营串联起来,并及时安排出餐送餐。