在餐厅经营中、有时努力和效果并不能成正比。就像很多时候餐厅看上去明明每个人都在忙碌、但服务的效果却不佳,导致食客不满。这时问题到底出在哪里?
首先要考虑餐厅的动线设计是否合理。服务员是否按照动线运动。餐厅的面积有限。也要保证合理的行动空间,比如食客的走动和服务员的点单上菜,餐桌摆放既要保证一定的就餐容纳人数。在食客就餐的路线上,尽量保证不走回头路,避免阻挡新进店的食客,也减少就餐中的碰撞。而服务员的上菜环节既要路线短,也要尽量避开正在就餐的食客。
再者也要检查服务流程是否有问题。在餐厅里,既耗时食客也不一定满意,一次性解决,而是要提高效率,尽量把食客的需求弄明白,在一次近桌服务中,服务员不需要比谁跑得快,而不是几个往返。
如果员工确实既忙碌又很累,比如后厨出餐慢是否需要菜品初加工的机器,就要看看管理环节是否有繁杂的环节,或是有更先进的机器、更人性化的设计辅助服务,减少服务员的走动,前厅服务不及时是否可以给食客设置自助小餐台,让厨师专注于烹饪。而确实在监管中发现服务能力不够的员工,或根据服务表现适当拉开薪资差距,也要加紧培训,增加工作的积极性。