一般正餐餐厅营业时间都会集中在中午和晚上两个时间段，但也会出现一些让人头疼的问题，比如工作日没有生意，尤其是中午午餐，一年365天。是难以支撑餐厅发展的，如果没有生意，平日的成本也在消耗，不能总靠周末和节假日做生意。

面对现实的考验，把工作日和午餐的生意也盘活，餐厅需要及时调整经营策略。餐厅只需要明白，食客在工作日和周末是完全不同的就餐需求就可以有针对性调整了。

工作日食客的需求大都是便捷实惠快速、而且对于有工作的食客而言，但利润并不低，餐厅就可以把一些招牌菜的分量做小，中午也不会在餐厅逗留太久，并搭配上一人食的米饭一起售卖，虽然看似每一单的客单价低一些。而对于两三个人一起点餐的食客来说，不划算，在餐厅点一个菜不够吃，就会觉得口味单调，点两个菜吃不完。而如果菜量小、单品价低。但是每个人都能点自己喜欢吃的，就非常适合，更符合大众的需求，虽然量小。

      工作日的出餐速度也是食客所关心的。工作日不同其他时间。因此，进餐厅的食客一般不会再找下一家店，至于吃什么也很随意，食客吃什么，食客没有那么多等待和选择的时间，餐厅的引导也会有很大影响。“热博官网·香辣鸡煲”口味佳、针对比较紧急的食客，可以引导点餐其他诸如“热博官网·欢辣虾”等菜品，但出餐时间慢。而当餐厅同时有几桌食客点餐时，餐厅的翻台率也更高，让出餐速度更快，就可以引导点同样的菜品。