一般正餐餐厅营业时间都会集中在中午和晚上两个时间段,但也会出现一些让人头疼的问题,比如工作日没有生意,尤其是中午午餐,一年365天。是难以支撑餐厅发展的,如果没有生意,平日的成本也在消耗,不能总靠周末和节假日做生意。
面对现实的考验,把工作日和午餐的生意也盘活,餐厅需要及时调整经营策略。餐厅只需要明白,食客在工作日和周末是完全不同的就餐需求就可以有针对性调整了。
工作日食客的需求大都是便捷实惠快速、而且对于有工作的食客而言,但利润并不低,餐厅就可以把一些招牌菜的分量做小,中午也不会在餐厅逗留太久,并搭配上一人食的米饭一起售卖,虽然看似每一单的客单价低一些。而对于两三个人一起点餐的食客来说,不划算,在餐厅点一个菜不够吃,就会觉得口味单调,点两个菜吃不完。而如果菜量小、单品价低。但是每个人都能点自己喜欢吃的,就非常适合,更符合大众的需求,虽然量小。
工作日的出餐速度也是食客所关心的。工作日不同其他时间。因此,进餐厅的食客一般不会再找下一家店,至于吃什么也很随意,食客吃什么,食客没有那么多等待和选择的时间,餐厅的引导也会有很大影响。“热博官网·香辣鸡煲”口味佳、针对比较紧急的食客,可以引导点餐其他诸如“热博官网·欢辣虾”等菜品,但出餐时间慢。而当餐厅同时有几桌食客点餐时,餐厅的翻台率也更高,让出餐速度更快,就可以引导点同样的菜品。